最早引入中国的蔬菜是什么?

中国最早引入的蔬菜是蔓菁，也叫芜菁。这种蔬菜在春秋战国时期就从西域传入，距今已有2500多年历史。蔓菁适应性强，耐寒耐旱，很快就在中国各地种植开来。古代文献《诗经》中就有记载，说明它在当时已经是重要的蔬菜作物。

蔓菁的块根和叶子都能食用，营养价值高，古人常用来充饥或腌制保存。相比其他外来蔬菜，蔓菁的传入时间最早，分布范围最广，对中国古代农业和饮食文化影响深远。直到今天，一些地区仍在种植食用这种古老的蔬菜。