卷凉皮是哪个地方的特产?

卷凉皮是陕西关中地区的特色小吃，尤其在西安、宝鸡、咸阳一带特别流行。街头巷尾的小摊上，师傅们用特制的模具把凉皮卷成圆柱形，再刷上油泼辣子、蒜水、香醋和芝麻酱。夏天一碗冰凉的卷凉皮，配上黄瓜丝和豆芽，解辣又开胃。

当地人说，正宗的凉皮要选陈醋，辣子得用秦椒现炸，这样才够味。游客到西安，回民街的卷凉皮摊前排长队，一天能卖几百份。凉皮做法简单，但调料比例很讲究，醋多酸，油多香，少了哪样都不行。关中地区气候干燥，凉皮清爽解腻，成了当地人离不开的日常美食。