羊肉片选羊的什么位置?

羊里脊最适合做羊肉片，这个部位肉质最嫩，脂肪少，涮火锅或爆炒都不老。羊腿肉也不错，筋膜少，切片后口感弹牙。羊肩胛肉带点筋，吃起来更有嚼劲，适合喜欢口感的。羊外脊肥瘦相间，涮出来香而不腻。

选羊肉片时看纹理，细密的更嫩，颜色粉红的新鲜。避免选深红或发暗的，可能不新鲜。厚度1-2毫米最佳，太厚难熟，太薄易碎。买时让店家现切更新鲜，冷冻的口感差。