凉薯是什么时候成熟采摘?

凉薯一般在8月到11月成熟采摘。夏季高温后，凉薯地里的藤蔓开始枯黄，这时候就能挖了。早熟品种8月就能吃，晚熟的能拖到11月。看表皮颜色，从青白变成淡黄就差不多了。用手捏一捏，硬实有弹性就说明熟透了。

挖的时候要小心，别碰破了皮。新鲜凉水分多，生吃脆甜，炒菜也好吃。不同地方气候不同，成熟时间会有1个月左右差异。南方热得早，可能7月底就能摘；北方冷得晚，11月还能在地里长着。