酱油上面有一层白白的是什么东西?

酱油表面那层白白的泡沫，其实是发酵过程中产生的酵母菌和少量蛋白质形成的。酱油酿造时，大豆、小麦等原料会自然发酵，酵母菌会代谢产生二氧化碳，这些气体聚集起来就变成了泡沫。

这种泡沫无害，反而说明酱油正在自然发酵，风味更醇厚。如果泡沫颜色发黄或发绿，可能是污染变质，需要丢弃。平时开盖后摇一摇，泡沫会慢慢消失。优质酱油表面偶尔出现少量白色泡沫是正常现象，不影响食用。