煎饼薄脆叫什么?

煎饼薄脆在北方叫“薄脆”，南方有些地方叫“嘎巴”。它用面粉加水和成稀面糊，摊在热鏊子上烙，鼓起大泡后捞出来，再炸得金黄酥脆。咬一口“咔嚓”响，配煎饼果子绝了。

老北京人管它叫“焦盖儿”，天津人爱叫“排叉儿”。一块薄脆能吸饱汤汁，煎饼裹着它，外脆里软，香得直冒油。现在街上卖的，有的撒芝麻，有的带咸味，但最地道的还是原味的。你吃煎饼时，肯定少不了它！