春笋在哪个季节挖?

春笋在春季挖，具体是3月到5月。这时候雨水多，地温回升快，竹笋长得欢。清明前后的笋最嫩，咬下去脆生生，炒肉、炖汤都鲜。过了谷雨，笋就变老，纤维粗，不好吃了。

南方比如浙江、四川，挖笋得趁早，早上露水未干时挖，笋才水灵。北方气候冷，笋出土晚，4月底才见影。挖笋得用锄头轻刨，别伤着竹鞭，明年还能长新笋。菜市场里，3月春笋堆成小山，价格比冬笋便宜一半，家家户户买来做腌笃鲜。