锅巴肉是哪个菜系的代表菜品?

锅巴肉是川菜的经典代表。这道菜起源于四川，以酥脆的锅巴和鲜嫩的肉片为主料，浇上滚烫的汤汁时发出“滋啦”声，特别有趣。锅巴肉讲究“一锅两吃”，既有肉的香浓，又有锅巴的脆爽。川菜擅长麻辣调味，这道菜虽不辣，但保留了川菜对火候和口感的极致追求。

比如锅巴要炸得金黄酥脆，肉片要滑嫩多汁，汤汁要浓郁适中。现在很多地方都有改良版，但最地道的做法还是四川老店的味道。这道菜在20世纪80年代特别火，不少餐厅把它作为招牌菜，吸引了不少食客。