腊八蒜是常温还是放冰箱?

腊八蒜放冰箱更好。常温下蒜容易变绿变苦，冰箱冷藏能保持脆嫩口感。腊八蒜泡在醋里，温度高会加速发酵，影响味道。冰箱温度控制在4-6度，蒜能慢慢入味，颜色更透亮。比如北方冬天室温10度左右，蒜3天就变绿，冰箱里放一周还是白色。

南方夏天室温30度，蒜2天就发酸，冰箱能放半个月不变质。泡蒜的醋最好用米醋，陈醋太浓会盖住蒜香。蒜瓣要选新鲜带皮的，泡之前晾干水分，避免变质。泡好的蒜可以凉拌菜，或者配饺子吃，脆爽开胃。