清香型白酒是什么酒曲制成的?

清香型白酒用清茬曲、后火曲和红心曲混合制成。这三种曲各占一定比例，清茬曲提供基础发酵力，后火曲促进香味形成，红心曲增加酒体醇厚。传统工艺中，曲块在特定温度下培养，微生物自然繁殖，产生多种酶类。

这些酶类分解粮食中的淀粉，转化为酒精和香味物质。清香型白酒讲究“清蒸清烧”，曲的作用是保证酒体纯净，没有杂味。山西汾酒就是典型代表，只用这三种曲，不加其他辅料。曲的质量直接影响酒的口感，好曲才能酿出好酒。