粮食的水分是指什么水分?

粮食的水分是指粮食内部含有的自由水和结合水。比如稻谷、小麦、玉米这些谷物，表面吸附着一些自由水，容易蒸发；豆类、薯类里的结合水则和淀粉、蛋白质结合紧密，不易失去。刚收获的粮食水分含量较高，比如新鲜玉米水分能达到20%以上，晒干后降到13%左右。

水分影响粮食储存，水分太高容易发霉变质，太低又会让粮食失去活性。大米、面粉加工时也会控制水分，比如方便面面饼水分控制在5%以下，方便油炸酥脆。饲料里的水分也很关键，比如青贮玉米需要60%左右的水分才能发酵好。