可控成本是指在餐饮管理中基层?

可控成本在餐饮管理中基层，指那些能直接控制的日常开销。比如食材采购量、员工排班时间、水电使用等。这些成本由店长或班组长通过调整计划来管理。比如减少食材浪费、优化人员安排，能省下不少钱。数字上，每月节省5%到10%很常见。

基层员工也能参与，比如按需取餐、随手关灯，积少成多。控制这些成本不需要复杂流程，靠日常习惯就能做到。比如点菜时提醒顾客适量，避免剩菜，既省钱又环保。总之，可控成本是餐饮基层能实实在在把握的开销，小动作带来大改变。