南京桂花鸭是盐水鸭吗?

南京桂花鸭就是盐水鸭。这道南京名产用嫩鸭子制作，腌制时加大量盐和香料，煮得皮脆肉嫩。桂花鸭名字虽带“桂花”，但和桂花无关，只是历史悠久的叫法。

每年中秋前后最畅销，肉质紧实不柴，咸香适中。盐水鸭做法简单，关键在选料和火候。南京人常把它当冷盘，配醋吃解腻。现在很多地方都有仿制，但地道做法还是南京本地最正宗。