腊肉有点绿色是染色还是长霉?

腊肉表面发绿有两种情况：一种是自然风干时产生的盐霜，白色或浅绿色，用手搓能掉，不影响食用；另一种是霉菌污染，比如青霉、绿霉，绿色斑点会扩大，摸着黏滑，闻着有酸味。盐霜是正常现象，腊肉风干过程中盐分析出结晶，尤其湿度高时更明显。

霉变就不行了，霉菌会产生毒素，高温也破坏不掉，比如黄曲霉毒素。判断方法很简单：看颜色分布，盐霜均匀，霉变成块；闻气味，霉变有异味。发绿的腊肉别冒险，扔掉最安全，健康要紧。