出水鱼是什么意思?

出水鱼指刚从水里捞出来的鱼，还活蹦乱跳的，特别新鲜。这种鱼刚离开水，身体还湿漉漉的，鳞片闪着光，眼睛亮晶晶的。买回家直接下锅，肉质紧实，味道比冷冻鱼好太多。菜市场常见摊贩用大盆养着鱼，顾客挑好后现捞现杀，保证新鲜度。

有人专门喜欢买出水鱼，觉得这样烹饪更放心。不过这种鱼得尽快处理，放久了就不行了。现在很多超市也有卖出水鱼，方便上班族选购。下次买鱼时，可以留意摊位上有没有刚捞出来的，口感真的不一样。