小麦检测指标主要是什么?

小麦检测指标包括水分、容重、杂质、不完善粒、蛋白质含量、面筋指数、降落数值等。水分含量影响储存安全，过高易发霉。容重反映小麦饱满度，数值越高品质越好。杂质包括沙石、秸秆等，越少越干净。

不完善粒指损伤或病变的麦粒，比例低为佳。蛋白质含量决定营养和加工特性，国标要求≥11.5%。面筋指数衡量面筋强度，数值越高面粉筋道越足。降落数值反映酶活性，过低则面粉发粘。这些指标综合判断小麦等级，确保加工出优质面粉。