大闸蟹可以冷冻保鲜吗?

大闸蟹不建议冷冻保鲜。冷冻会让蟹肉结冰，解冻后口感变柴，鲜味流失。比如，活蟹冻后蟹黄凝固，蟹肉像海绵一样松散。冰箱温度低到零下18度，蟹壳会裂开，汁水全跑光。

市场上有冰鲜蟹，那是死后速冻，和活蟹冷冻不一样。家里冰箱冷冻室温度波动大，蟹肉更容易变质。想吃新鲜大闸蟹，最好买回来当天蒸。实在吃不完，用冷藏层保存，盖上湿布，能放2-3天。冷冻大闸蟹，等于浪费好食材。