银耳花需要浸泡吗?

银耳花泡发后体积能膨胀5-8倍，不泡直接煮很难煮烂。干银耳花质地硬脆，像小石头一样，泡2小时后变得柔软滑溜。冷水泡发更营养，热水泡快但营养流失多。泡发时换1-2次水，去掉杂质和灰尘。

泡好的银耳花适合煮汤、炖甜品，比如银耳莲子羹、银耳桃胶皂角米。泡发后能更好地释放胶质，汤汁浓稠顺滑。泡发时间别太长，超过8小时容易滋生细菌。泡发后的银耳花冷藏能放3天，随吃随取很方便。