海胆打开里面黑色的是什么东西?

海胆里面的黑色是海胆的卵，也就是我们常吃的海胆黄。这些卵呈颗粒状，颜色深黑或深褐，富含蛋白质和脂肪，口感绵密细腻。新鲜的海胆卵颜色鲜亮，带有海洋的清甜味。

海胆生活在海底，以藻类为食，卵的颜色和风味与其生长环境密切相关。挑选海胆时，卵的完整度和色泽很重要，深黑且均匀的卵品质更佳。直接生吃或搭配寿司、米饭都很美味，是海鲜中的珍品。