莆田荔枝肉是哪个部位?

莆田荔枝肉用的是猪后腿的瘦肉部位。这个部位肉质紧实，切片后炸制外酥里嫩，口感像荔枝一样弹牙。做法是把瘦肉切十字花刀，裹上淀粉炸到金黄，再浇上酸甜酱汁。一块块肉块炸起来圆滚滚的，像极了荔枝果肉，所以叫荔枝肉。

这道菜在福建特别受欢迎，夏天吃最解腻。猪后腿肉肥瘦适中，炸出来不会太柴也不会太腻，配上酸甜酱汁，开胃又下饭。做的时候刀工要细，炸火候要准，这样肉块才会像荔枝一样饱满多汁。