淮扬菜是哪四大菜系之一?

淮扬菜是中国四大菜系之一，与川菜、鲁菜、粤菜齐名。它起源于江苏淮安和扬州地区，讲究刀工精细，口味清鲜。淮扬菜擅长炖、焖、烧、炒，食材多用河鲜、蔬菜，比如狮子头、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头都是经典名菜。

淮扬菜注重原汁原味，调味清淡，突出食材本味。扬州炒饭、文思豆腐羹也很有名。这道菜系历史悠久，影响广泛，很多国宴菜都借鉴了它的做法。淮扬菜适合大多数人口味，老少皆宜。