花菜是植物的什么?

花菜是植物的变态花球。十字花科植物比如甘蓝、花椰菜在生长过程中，顶芽会异常膨大，形成肉质化的花球。这个花球由无数未开放的花序和花蕾组成，包裹在肥大的花轴上。花菜的颜色有白色、绿色、紫色，白色最常见。超市里1颗花菜重约500克，炒菜时切成小朵更入味。

花菜富含维生素C和膳食纤维，凉拌或清炒都好吃。植物学家认为这种变态结构是植物适应环境的进化结果，能更好地保护未成熟的花朵。花菜的花球其实还没完全发育成熟，如果留在地里继续生长，这些小花蕾会开出黄色的小花，然后结出细长的角果，像油菜籽那样。