牛板腱是什么?

牛板腱是牛前腿膝关节附近的一块筋腱肉，呈长条状，颜色偏白，带有明显筋络。这部位运动频繁，肉质紧实有嚼劲，适合长时间炖煮或卤制。火锅店常见牛板腱涮烫后口感Q弹，卤味店用它做卤牛肉，切片后纹理清晰，咬起来有韧性。家庭炖汤时加入牛板腱，能让汤底更浓郁，肉香十足。

牛板腱脂肪含量低，蛋白质丰富，每100克含约20克蛋白质，适合健身人群。菜市场选购时挑颜色淡黄、弹性好的，避免发黏的。烹饪前可焯水去腥，小火慢炖2小时左右，肉质会软烂又不失嚼劲。牛板腱价格适中，性价比高，是牛身上利用率很高的部位。