腐败变质的微生物是什么?

腐败变质主要由细菌和霉菌引起。细菌比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，霉菌如青霉菌、曲霉菌。这些微生物在食物上快速繁殖，分解蛋白质和糖分，产生异味和有害物质。温度高、湿度大时，腐败速度加快。

比如夏天剩饭放2小时就可能变馊。冰箱冷藏能减缓它们的生长，但无法完全阻止。清洗食物、煮熟加热能减少微生物数量，延长保存时间。腐败食物吃了容易拉肚子，甚至食物中毒，所以发霉发臭的东西别吃。