鳜鱼肥是什么季节的?

鳜鱼肥在每年4月到6月，水温20℃以上时最肥美。清明前后，鳜鱼开始活跃觅食，体内脂肪积累到顶峰。谷雨时节，江南水乡的鳜鱼肚腩鼓起，肉质细嫩如豆腐。立夏后，江河湖泊里的鳜鱼个头普遍长到1斤重，鱼刺也变得酥软。

梅雨季的鳜鱼最香，清蒸时不用多放调料，只需姜丝和几滴料酒。6月底前捕捞的鳜鱼，鱼籽饱满，连鱼头炖汤都带着奶白色。北方地区稍微晚些，6月中下旬的鳜鱼同样肥硕，适合红烧或做松鼠鳜鱼。这时候的鳜鱼价格适中，菜市场里10条里有8条都是肥货。