鲜味料耐高温吗?

鲜味料耐高温，烹饪时高温不会破坏其鲜味。比如炒菜时，180℃高温下鲜味料依然有效，但长时间熬煮会让部分鲜味流失。建议快炒或出锅前添加，这样能更好保留风味。

市面上的鲜味料多含谷氨酸钠，这种物质在200℃以下稳定，油炸时也不会完全失效。不过，反复加热会让鲜味变淡，所以最好现做现吃。炖汤时，放太早的鲜味料效果不如出锅前加的好。记住，高温不是问题，关键是用对时机。