珍珠奶茶的珍珠是什么淀粉?

珍珠奶茶的珍珠主要用木薯淀粉制作。这种淀粉来自木薯块根，口感Q弹有嚼劲。制作时，木薯淀粉加水揉成面团，切成小条再搓圆，最后煮熟。木薯淀粉支链淀粉含量高，让珍珠更软糯。有些店家会添加少量地瓜淀粉或太白粉，调整软硬度。

珍珠煮后会吸饱糖水，甜味渗入内部，吃起来更有层次。木薯淀粉成本适中，加工方便，成为主流选择。偶尔也有用马铃薯淀粉或葛根淀粉的版本，但口感稍逊。正宗珍珠讲究外层微黏、内里软糯，嚼起来“咯吱咯吱”带劲。