蛋糕店不要蛋清吗?

蛋糕店不要蛋清的情况挺常见，比如做戚风蛋糕时，蛋清打发后混入蛋黄糊，但有些店铺会省去蛋清，直接用全蛋或蛋黄，操作更快。蛋清容易失败，打发不好蛋糕会塌，新手店员常跳过这一步。另外，像芝士蛋糕、慕斯这类冷藏甜点，根本不需要蛋清，用奶油奶酪或吉利丁就能做。

还有些人怕蛋清过敏，店铺会特意标注“无蛋”选项，用豆腐或香蕉代替。不过，像天使蛋糕、舒芙蕾这类必须用蛋清的，蛋清还是少不了的。总的来说，看蛋糕种类和店铺习惯，蛋清不是必须品。