大闸蟹上面黑的是什么?

大闸蟹壳上的黑点是蟹胃或蟹腮残留。这些部位容易藏泥沙，清洗时得仔细刮掉。蟹胃在蟹脐上方，像个小黑包；蟹腮在蟹身两侧，呈条状，也容易发黑。买回家后，先刷洗蟹壳，再掀开肚脐，去掉不能吃的部分。

蒸的时候，黑点会变明显，说明没清理干净。下次处理时，用牙刷多刷几遍，这些黑点就少了。记住，蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮都不能吃，去掉才安全。