生物二硫键是什么意思?

生物二硫键是蛋白质里一种连接方式，由两个硫原子组成，像一座小桥把不同氨基酸链连起来。这种键让蛋白质结构更稳定，比如胰岛素就有3个二硫键。没有它，蛋白质容易乱成一团，失去功能。高温或化学物质会破坏二硫键，导致蛋白质变性。

食物烹饪时，鸡蛋变硬就是二硫键起作用。人体内酶、抗体等蛋白质都依赖二硫键保持正确形状。科学家还能人工设计二硫键，用来开发新药物。简单说，二硫键是蛋白质的“稳定器”，帮它们保持工作状态。