腊八蒜需要放在冰箱里面吗?

腊八蒜不用放冰箱，室温下就能发酵。低温反而会让发酵变慢，影响蒜变绿。最佳温度是20℃左右，放在避光通风处。泡蒜的容器要干净，避免生水或油。泡3天左右开始变绿，一周后颜色变深，味道更酸辣。

想加速发酵，可以稍微提高室温，但别超过30℃。冰箱适合保存泡好的蒜，防止继续发酵变味。泡蒜时用米醋或陈醋，别用白醋，味道更香。蒜瓣要完整，别用破损的，容易坏。泡好后密封好，能放1个月左右。