河南最出名的是信阳菜吗?

河南最出名的不是信阳菜，而是豫菜。豫菜是中国八大菜系之一，历史悠久，口味偏咸鲜，讲究原汁原味。信阳菜作为豫菜的一个分支，以炖、焖、蒸为主，代表菜有固始鹅块、南湾鱼等，但影响力远不及豫菜整体。

河南人更常提的是胡辣汤、烩面、道口烧鸡这些家常美食。信阳菜在省内有一定知名度，但走出河南后，豫菜的标签更响亮。河南饮食文化丰富，不同地区各有特色，不能简单用“最出名”概括。