重庆小面芽菜是什么?

重庆小面芽菜是涪陵榨菜的一种，用青菜腌制发酵而成，咸香脆爽，带点酸味。它像小葱肉末一样，是小面的灵魂调料之一。一小撮芽菜撒在面上，能瞬间提升香味。芽菜颜色棕褐，颗粒细小，吃起来有嚼劲。

重庆人吃面离不开它，拌着辣油和花椒，味道够劲。芽菜价格便宜，几块钱就能买一大包，能吃好久。除了小面，它还能当炒菜配料，比如炒肉末或炒饭。涪陵是芽菜产地，当地工艺最正宗。现在市面上的芽菜品牌很多，但老重庆还是认传统做法。