烤面包香味是添加了什么?

烤面包的香味来自面包在烘烤过程中发生的化学反应。面粉里的糖类和氨基酸在高温下发生美拉德反应，产生焦香和坚果味。同时，酵母发酵产生的酒精和有机物也会挥发，增加香气层次。面包表皮的焦糖化反应让颜色变深，香味更浓郁。

黄油或油脂在高温下分解，释放奶香和脂香。有些面包还会加蜂蜜、糖浆或香草精，这些成分在烘烤时散发独特气味。面包出炉后，热气裹挟着各种香味分子飘散，让人闻着就忍不住想吃。这香味是天然原料和烘焙技艺共同作用的结果。