白斩鸡需要用小火烧吗?

白斩鸡不需要用小火烧，大火快煮更合适。鸡肉受热均匀，皮脆肉嫩。大火让水快速沸腾，锁住肉汁，避免柴口感。小火慢煮会让鸡肉变老，肉质发柴。煮10分钟足够，关火焖5分钟，鸡肉更入味。

鸡皮紧致，切开有弹性，汤汁清澈。大火节省时间，适合家庭操作。小火适合炖汤，不适合白斩鸡。正确做法是水开下整鸡，保持沸腾状态。筷子插入鸡腿无血水即可捞出。这样做的白斩鸡，肉质鲜嫩，口感最佳。