冷锅串串能放到第二天吗?

冷锅串串不建议放第二天。红油底料含油脂，放冰箱后容易凝固，加热时会有分层，影响口感。豆制品、蔬菜类吸饱汤汁，隔夜后变软烂，失去脆嫩。肉类串串反复加热，肉质变柴，香味流失。

汤底放久会产生亚硝酸盐，吃多了不舒服。实在要留，密封冷藏，24小时内吃完。加热时彻底煮开，别微波炉，受热不均。建议现做现吃，味道最好。