玉米发芽还能吃吗?

玉米发芽后可以吃，但需要检查具体情况。发芽的玉米粒本身没有毒性，只是营养会减少。发芽过程中，玉米中的淀粉会转化为糖分，口感可能变甜，但纤维会变粗。如果发芽伴随霉变，比如出现绿色、黑色斑点，或闻到酸味，就不能吃了，可能滋生黄曲霉素。

发芽的玉米可以煮粥、做汤，或者打成玉米汁，但烹饪前要仔细挑选，去掉发霉的部分。新鲜玉米发芽后，如果芽很短，可以正常食用；芽过长或玉米粒干瘪，建议丢弃。保存玉米时，放在阴凉干燥处，避免潮湿，能减少发芽概率。