油炸是时间长还是时间短省油?

油炸时间短更省油。比如炸薯条，3分钟就捞出，油只吸收少量；炸5分钟就吸满油，变成油腻块。炸鸡排也是，2分钟定型后取出，油层薄；多炸1分钟，油就渗进肉里。

炸春卷时，快速定型后捞出，油裹得薄；慢炸的话，面皮吸油变软。油锅温度高时，食物表面快速形成脆壳，油进不去；温度低时，食物慢慢吸油。所以炸东西要火大、时间短，油用得少，食物还脆。