油炸是时间长还是时间短省油?

时间:01-17人气:12作者:风雅中带野

油炸时间短更省油。比如炸薯条,3分钟就捞出,油只吸收少量;炸5分钟就吸满油,变成油腻块。炸鸡排也是,2分钟定型后取出,油层薄;多炸1分钟,油就渗进肉里。

炸春卷时,快速定型后捞出,油裹得薄;慢炸的话,面皮吸油变软。油锅温度高时,食物表面快速形成脆壳,油进不去;温度低时,食物慢慢吸油。所以炸东西要火大、时间短,油用得少,食物还脆。

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