高压锅是使锅内气压升高还是降低?

高压锅是使锅内气压升高的厨具。锅盖密封后，加热让水沸腾产生大量水蒸气，气体被困在锅内无法逃逸，导致压力不断上升。压力升高后，水的沸点也随之提高，从平时的100度上升到110度以上。

食物在这样的高温高压环境下更快熟透，炖肉只需20分钟，传统锅要1小时。豆类、排骨、猪蹄等硬食材都能快速变软烂。锅内压力表显示数值，安全阀会在压力过高时自动排气。高压锅设计原理就是通过增加气压，缩短烹饪时间，节省能源。