黄花菜是什么类的蔬菜?

黄花菜属于百合科，是一种食用花蕾的蔬菜。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，直接吃会中毒，必须晒干或焯水处理。常见做法有炒肉、炖汤，凉拌也很美味。超市里卖的干黄花菜泡发后能膨胀5倍，买回家要泡2小时以上。菜市场偶尔有新鲜黄花菜，价格比干品贵3倍。

烹饪时搭配木耳、鸡蛋颜色更好看。黄花菜又叫金针菜，名字来源于金黄的花朵和细长的外形。北方人常用它做馅料包饺子，南方人喜欢煮粥时放几根。这种蔬菜富含维生素，老人小孩都能吃。记得买正规产品，散装的可能有硫磺残留。