油较高温度是多少?

食用油的最高温度一般在200到250摄氏度之间。家庭炒菜时，油温通常在150到180摄氏度，煎炸食物可达190摄氏度。专业油炸比如炸鸡，油温控制在170到190摄氏度。

不同油的耐热性不同，花生油、菜籽油耐热较好，橄榄油、亚麻籽油耐热较差，适合低温烹饪。油温过高会产生有害物质，反复使用过的油温度更低，冒烟点下降。日常烹饪时，看到油冒烟就说明温度过高了。