茶叶的杀青一般有哪四种方式?

茶叶的杀青一般有四种方式：炒青、蒸青、烘青和晒青。炒青用铁锅高温翻炒，茶叶变软香气出，像龙井茶就用这法。蒸青用蒸汽快速处理，颜色翠绿，日本煎茶常用。烘青用热风慢慢烘干，保留鲜味，碧螺春是典型。

晒青靠太阳晒干，成本低，白茶和部分普洱茶会这样。每种方法让茶叶停止发酵，固定颜色和味道，适合不同茶类。炒青香浓，蒸青鲜爽，烘青温和，晒青自然，各有特色。