不结晶的蜂蜜是真的吗?

不结晶的蜂蜜是真的，但比较少见。蜂蜜结晶是葡萄糖自然析出的结果，温度低于14摄氏度时容易发生。不结晶的蜂蜜可能经过特殊处理，比如高温加热破坏了结晶核，或者葡萄糖含量极低。有些蜂蜜品种本身就不易结晶，比如洋槐蜜、枣花蜜。

市场上有些蜂蜜添加了淀粉浆或糖浆，看起来也不结晶，但这是造假行为。真正的蜂蜜结晶后质地柔软，像猪油一样，不会变硬。购买时可以观察标签，选择未加工的天然蜂蜜。结晶与否不影响蜂蜜的营养，只是状态不同。消费者可以通过拉丝、滴纸测试等方法辨别真假蜂蜜。