剖好的黄鳝过夜能不能吃?

剖好的黄鳝过夜不建议吃。黄鳝蛋白质含量高，室温放置超过2小时就容易滋生细菌。冰箱冷藏保存也不能完全安全，细菌仍会缓慢繁殖。黄鳝死后会产生组胺，这种物质会导致食物中毒。吃了变质的黄鳝会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时需要就医。

市场买的新鲜黄鳝最好当天处理烹饪，不要过夜。如果实在需要保存，用保鲜袋密封后放冰箱，但别超过12小时。夏天高温时风险更大，最好别冒险。食品安全无小事，别为省一点钱冒健康风险。