果酒制作的菌种是什么?

果酒制作主要用酿酒酵母。这种菌种把水果里的糖分变成酒精。家庭酿酒时，新鲜水果表面自带野生酵母，但效果不稳定。市售酵母更可靠，比如葡萄酒活性干酵母，发酵快、味道好。葡萄、苹果、草莓都能用，不同水果适合不同酵母菌种。

酿酒时温度控制在20到30度之间，酵母活性最好。糖度太高会抑制酵母，需要分次加糖。发酵过程中会产生二氧化碳，容器要留出空间。果酒做好后，酵母会沉淀，酒液变清澈。自制果酒时，消毒工具很重要，避免杂菌污染。