红曲酒发酵中能放冰箱冷藏吗?

红曲酒发酵不能放冰箱冷藏。低温会停止酵母活动，影响发酵效果。发酵需要稳定温度，20到30摄氏度最合适。冰箱温度太低，只有4到5摄氏度，酒无法正常发酵。比如，红曲酒在室温下几天就会冒泡，产生酒精。

放进冰箱后，气泡消失，酒液变清，发酵停止。家庭自酿的红曲酒，放在温暖地方才能完成发酵。发酵结束后，可以放冰箱保存，但发酵过程中绝对不行。温度不够，酒会变酸或失去风味。记住，发酵需要温暖，冷藏是发酵的大敌。