菜刀属于什么材料?

菜刀多用高碳钢、不锈钢或复合钢制成。高碳钢硬度高，锋利持久，容易生锈。不锈钢含铬元素，防锈性好，但硬度稍低。复合钢结合两种优点，刀刃锋利，刀身防锈。家用菜刀重量约300克，厚度2毫米。

铁锅炒菜时菜刀接触高温，不锈钢更耐用。剁骨头用高碳钢，锋利度不下降。陶瓷刀硬度高，但易崩刃，不适合砍切。专业厨师偏爱日式钢刀，含碳量1%以上。超市常见菜刀价格50元到200元不等。材料选择影响刀的使用寿命和功能。