海底捞火锅蘸料需要加水吗?

海底捞火锅蘸料一般不用加水，直接用就行。比如经典香油蒜泥碟，香油和蒜泥一拌，香味就出来了，浓稠度刚好。番茄锅底的蘸料是番茄酱加葱花蒜末，黏稠适中，加水反而冲淡味道。麻辣锅的干碟，花生碎、辣椒面、花椒面混合，干爽带劲，加水就成糊了。

个别蘸料如沙茶酱，本身较稠，可加少量水调开，但多数蘸料设计好浓度，加水会破坏口感。蘸料碗小，加水后食材容易沉底，不好蘸。直接用原味，食材蘸起来更均匀，味道更足。