黄山臭鳜鱼属于哪个菜系?

黄山臭鳜鱼属于徽菜系。这道菜以安徽黄山地区的鳜鱼为原料，经过传统工艺腌制发酵，鱼肉鲜嫩，带有独特香气。徽菜讲究原汁原味，臭鳜鱼用少量油煎后加调料炖煮，汤汁浓郁，适合配米饭。

黄山当地渔民为保存鲜鱼发明此法，已有百年历史。如今成为徽菜代表菜之一，游客到黄山必尝。徽菜还包含毛豆腐、刀板香等特色菜，口味偏咸鲜，注重食材本味。臭鳜鱼虽名带“臭”，实则香气扑鼻，是徽菜发酵技艺的典型代表。