醋酸菌是什么生物高中生物?

醋酸菌是能将酒精转化为醋酸的细菌，常见于食醋、水果发酵环境。这类细菌喜欢氧气，在有氧条件下快速繁殖。醋酸菌属于原核生物，没有成形的细胞核，结构简单。自然界中，腐烂的果实、蜂蜜、谷物表面常有它们的身影。家庭酿醋时，酒液表面形成的白色薄膜就是醋酸菌的菌膜。

工业生产中，醋酸菌被用来酿造食醋、果醋，发酵周期约7到30天。醋酸菌最适宜的生长温度在25到30摄氏度，温度过高或过低都会影响活性。这类细菌还能产生少量葡萄糖酸，让醋的风味更复杂。醋酸菌的代谢产物除了醋酸，还有二氧化碳，所以发酵过程中会产生气泡。